現(xiàn)在的火鍋在很多的地區(qū)都廣泛存在，而火鍋分類也分為很多種，例如有冰火鍋、蒸汽火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋和酸菜魚(yú)火鍋等。這幾類火鍋在火鍋店屬酸菜魚(yú)火鍋較為受歡迎，但是很多火鍋店新手對(duì)于酸菜魚(yú)火鍋的做法不太了解，接下來(lái)小編為大家介紹一下重慶酸菜魚(yú)火鍋的做法吧。
重慶酸菜魚(yú)火鍋的做法
重慶酸菜魚(yú)火鍋介紹：
酸菜魚(yú)的由來(lái)有兩個(gè)傳說(shuō)，最為被人熟知的就是壁山縣有一善釣魚(yú)翁，一日釣得幾尾魚(yú)回家，老伴誤將魚(yú)放入煮酸菜湯的鍋里，后來(lái)一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚(yú)也出了名。
重慶酸菜魚(yú)火鍋特色：
酸菜魚(yú)作為川菜中一道全國(guó)皆曉的菜，看來(lái)是有其獨(dú)特吸引力的，后來(lái)人們將酸菜魚(yú)和火鍋的做法結(jié)合，做出了酸菜魚(yú)火鍋，相較于普通火鍋，有著它自己的特色。鯉魚(yú)全身可入藥，可治療肝硬化、腹水、水腫、慢性腎炎、咳嗽氣喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。
重慶酸菜魚(yú)火鍋禁忌：
重慶酸菜魚(yú)使用的一般是鯉魚(yú)，鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。鯉魚(yú)與豬肝相克：同食會(huì)影響消化，鯉魚(yú)與甘草相克：同食會(huì)中毒。鯉魚(yú)與南瓜相克：同食會(huì)中毒。
重慶酸菜魚(yú)火鍋?zhàn)龇ǎ?/strong>
將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái)；將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用；在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
