臘排骨火鍋，是云南麗江傳統(tǒng)美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請(qǐng)最尊貴的客人才上此菜。也因?yàn)槿绱�，在�?guó)內(nèi)不少火鍋店也都引進(jìn)這道菜，使得更多的人希望可以加盟且探討做法。
作為中國(guó)餐飲家具第一品牌，海德利餐飲家具有限公司和許多火鍋?zhàn)酪?/a>店有過(guò)合作，對(duì)于臘排骨火鍋也有些許了解。
臘排骨火鍋材料：
臘排骨較多見的食材同樣來(lái)自于麗江，麗江獨(dú)特的氣候和天然綠色的環(huán)境，賦予其制作優(yōu)質(zhì)臘排骨的條件，腌制麗江臘排骨要精選當(dāng)?shù)靥赜械淖叩刎i的排骨，加上適量的鹽、辣椒、香料等腌制一天后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方風(fēng)干，十多天后即成臘排骨。
臘排骨火鍋?zhàn)龇ǎ?/strong>
首先將臘排骨在清水中泡5個(gè)小時(shí)以上，再清洗干凈備用。這個(gè)步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會(huì)非常咸;粉條泡1個(gè)小時(shí)以上。然后將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開后撈出，在燉鍋中加入三分之二的水，因?yàn)榉蹢l吸水，所以水要一次加足。
最后放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒，并用大火煮開，在肉八分熟的時(shí)候放進(jìn)粉條繼續(xù)燉10分鐘，放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調(diào)味即可。
臘排骨火鍋加盟：
臘排骨之所以受歡迎是因?yàn)槠淦放茡碛懈鞣N團(tuán)隊(duì)，分別有菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專業(yè)選址團(tuán)隊(duì)，市場(chǎng)調(diào)研團(tuán)隊(duì)，投資顧問團(tuán)隊(duì)，售后服務(wù)團(tuán)隊(duì)，人力資源團(tuán)隊(duì)以及策劃設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)。如果你打算加盟臘排骨火鍋的話基本上在經(jīng)營(yíng)上是不必花費(fèi)太大力氣的。
臘排骨火鍋特點(diǎn)：
麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質(zhì)味，讓經(jīng)過(guò)腌制和晾置處理后的味道因子很容易地散發(fā)到湯汁中，而湯是火鍋的重要部分，這樣，不管鍋里燙什么菜，燙出來(lái)的火鍋都融有臘排骨濃郁的香，也就香氣四溢，味道淳厚了。
