令人乍舌的火鍋素菜成本你知道嗎？
文章來源：未知 作者：szhendry發(fā)表時(shí)間：2016-01-19
隨著火鍋市場競爭日益激烈，大多商家都打起價(jià)格大戰(zhàn)，怎樣才可以讓自己的火鍋店利潤最大化呢，不少餐飲投資者及管理者都狡盡腦汁讓出品利潤最大化。下面就由小編帶大家去了解一番。
有媒體報(bào)道，他們記者j隨機(jī)走進(jìn)彈子石朝天門大橋橋頭一家“老火鍋”店，店面有78平米，店里正有三桌客人圍著火鍋?zhàn)酪?/strong>吃飯。
老板丁某給記者算了一筆細(xì)賬：一盆火鍋底料，大概要6斤油，油8元/斤，成本48元，算上花椒、辣椒湯料，一鍋大概要60元成本。
每月房租3500元，電費(fèi)840元，水費(fèi)150元，液化氣費(fèi)2400元。另外請一位師傅工資5000元，5名服務(wù)員的開銷也要1萬元。每月的固定開支要2萬多才打得住。還有不定周期對店內(nèi)
火鍋家具維護(hù)等費(fèi)用。
丁德友說，菜品的成本里面，葷菜基本不怎么賺錢。例如，好的鮮毛肚40塊/斤，撕掉底皮后就只剩7兩了，分成兩份，差不多要虧本。還有牛肉，1斤要32元，1份牛肉大概4到5兩左右，只賣15元，基本持平。
但是素菜的利潤比較高，洋芋2塊一斤，可以做5份，每份賣3元，賺2.5元；萵筍尖的利潤更高，進(jìn)價(jià)2元/斤，1斤做2份，1份賣4元，毛利3元。
丁德友介紹說，火鍋店的利潤，都靠素菜走量，以及酒水銷售。
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