火鍋?zhàn)鰹橹袊?guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，有悠久歷史。因其特點(diǎn)是邊吃邊煮、湯料合一，而且不限食材，肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品和茵類等都可以用來(lái)做火鍋的食材，吃起來(lái)或辣或鮮、油而不膩、大汗淋漓、感覺(jué)渾身通透，而且火鍋不受季節(jié)限制，所以深受大眾喜愛(ài)，是我國(guó)的傳統(tǒng)美食。現(xiàn)在火鍋店遍布大街小巷，那么開(kāi)火鍋店必然少不了火鍋?zhàn)?/a>，現(xiàn)在的火鍋?zhàn)酪巡幌笠郧澳菢拥闹皇且粡堊雷�，上面放個(gè)大大的銅火鍋，大家圍著來(lái)涮了。
隨著餐欽業(yè)的發(fā)展，特別是大眾口味的變化，火鍋的類型多了起來(lái)，火鍋?zhàn)酪才c時(shí)俱進(jìn)發(fā)生許多變化�，F(xiàn)在的火鍋?zhàn)酪话愣际侵缸詭Ъ訜嵩O(shè)備的餐桌，用餐的人可以邊吃邊往鍋里放自己喜歡吃的食材，就象自己親自煮飯一樣�，F(xiàn)在的火鍋?zhàn)腊雌浼訜嵩O(shè)備不同，可以分為炭火爐火鍋?zhàn)�、柴火爐火鍋?zhàn)�、瓶裝煤氣火鍋?zhàn)馈⑻烊粴饣疱佔(zhàn)�、光波爐火鍋?zhàn)�、電陶爐火鍋?zhàn)�、電磁爐火鍋?zhàn)赖取?/p>
火鍋?zhàn)腊醋烂娌馁|(zhì)分有木臺(tái)面火鍋?zhàn)�、石材臺(tái)面火鍋?zhàn)�、玻璃臺(tái)面火鍋?zhàn)馈⒒旌吓_(tái)面火鍋?zhàn)�。這些不同材質(zhì)的火鍋?zhàn)栏饔袃?yōu)點(diǎn)，店家可以根據(jù)自己店的需要來(lái)選擇�；疱�?zhàn)肋�可以按就餐方式分為分餐火鍋?zhàn)酪簿褪且蝗艘诲�，共餐火鍋�(zhàn)酪簿褪侨廊擞靡诲仭⒆灾疱佔(zhàn)酪簿褪怯凶詣?dòng)旋轉(zhuǎn)供應(yīng)食材設(shè)備的火鍋?zhàn)��；疱佔(zhàn)肋�按加熱設(shè)備的安裝方式分為沉降式、嵌入式、隱藏式火鍋?zhàn)馈?/p>
以上這些火鍋?zhàn)赖姆诸惗几饔袃?yōu)缺點(diǎn)，比如使用炭火、柴火、瓶裝煤氣或是天然氣等明火的火鍋?zhàn)廊菀装l(fā)生火災(zāi)或是發(fā)生爆炸，有時(shí)還會(huì)有有害氣體排出，在通風(fēng)不暢的情況下還會(huì)引發(fā)中毒事件。所以在使用過(guò)程中必須定期進(jìn)行檢測(cè)，以確保消費(fèi)者用餐安全。又比如玻璃臺(tái)面的火鍋?zhàn)烙袝r(shí)會(huì)引起玻璃自爆，雖然這種自爆的原因有許多，但在火鍋店發(fā)生的話就會(huì)引起用餐者的人身安全問(wèn)題，所以選擇這種臺(tái)面時(shí)一定要注意去除這些安全隱患。
