海德利家具總經(jīng)理從美團點評新餐飲大學結業(yè)了
文章來源：海德利家具 作者：海德利發(fā)表時間：2019-08-07
我有幸參加了由美團點評為餐飲人提升思維而創(chuàng)立的新餐飲大學。此大學暫時創(chuàng)辦在南京工業(yè)大學校園內(nèi)。因航班延誤，我錯過了開學典禮。但我還是趕上了第一天的課程。三天的課程，全是由有著豐富餐飲投資經(jīng)營管理的行業(yè)頂尖人士授課，講述他們自己在從業(yè)的實戰(zhàn)經(jīng)驗。
新餐飲大學的校長，白秀峰先生是新餐飲大學的發(fā)起者，為我們開啟了學習旅程。白校長用一天半的時間帶著我們學員一起學習新餐飲時代必須具有的5項技能，也是白校長精心為餐飲人打造的精品課程《新餐飲時代做五有餐廳》。新餐飲時代做五有餐廳，即有模式、有品牌、有線上、有數(shù)據(jù)、有外賣。
1.有模式：開店之前先寫商業(yè)計劃書
2.有品牌：再小的個體也可以有自己的品牌
3.有線上：有線上的目的是收集更多、更全的數(shù)據(jù)
4.有數(shù)據(jù)：數(shù)據(jù)是餐飲行業(yè)增長的新動能
5.有外賣：新餐飲做外賣，有哪些招式
通過學習白校長的“新餐飲時代做五有餐廳”理論，我們明白了，要想做好餐飲，僅憑經(jīng)驗是不夠了，必須要用科學的理論系統(tǒng)和務實的肯干精神，運用大數(shù)據(jù)做好極致的用戶體驗。何為極致的用戶體驗？星巴克咖啡給用戶不只是一杯咖啡，更是第三空間的享受；喜茶，給用戶不只是一杯奶茶，更是一個獨特的社群關系；海底撈，給用戶不只是美味，而是用服務給用戶帶來極致的關愛和尊重。
白天上完課，晚上時間，由白秀峰校長親自組織同學們一起互動，通過具體的案例，分析當下餐飲界正在發(fā)生的事情和涌現(xiàn)的新現(xiàn)象。
在晚上的互動環(huán)節(jié)，我就深圳當下最火的兩個餐飲品牌“農(nóng)耕記”和“愿者上鉤”提出了自己的疑問：“農(nóng)耕記餐廳面積超大，菜品多、泥土墻、舊木門窗、農(nóng)家八仙桌和長條板凳，菜單價10元、20元和30元。
愿者上鉤餐廳，泥土幕墻，外型是山洞造狀，卡座框架和桌子底框由直徑120毫米鐵管做成。餐廳是鄉(xiāng)村風格和工業(yè)風家具混搭。菜單價超低：一條魚68元購4人享用。
這兩個餐廳在營業(yè)期間，出現(xiàn)顧客排隊2小時的盛況。類似這兩個餐飲品牌，生意火爆，可是家具的投入資金很少，價格極低。我們海德利作為他們的家具供應商，給海德利的定位是為中高端餐飲品牌提供優(yōu)質(zhì)品牌家具。那面對紅火的餐飲客戶，卻是低價成交。那么我們海德利是否還要繼續(xù)與這些餐飲品牌合作？這些低價菜品餐飲品牌是否會持續(xù)走紅呢？”
白校長答道：“你剛才提到的餐飲品牌，他們是用低成本投入，用便宜菜價吸引顧客，這是典型的自然引流。因為所有的顧客對經(jīng)濟實惠的消費都會比較喜歡，這是所有商業(yè)規(guī)律。”
白校長的回答，讓我明白了，經(jīng)營企業(yè)的方法有很多，像這種餐飲品牌給顧客享用經(jīng)濟實惠的消費，成功的關鍵是要能夠?qū)Ｗ⿷湹慕ㄔO和把控，并且給顧客極致的體驗。
