鴛鴦鍋價(jià)格與做法

首先是鴛鴦鍋偏辣的紅湯底。

第一步：色拉油加油（可按照口味選擇用豬油或者牛油）煸炒花椒，微火煸炒出花椒香味（花椒千萬(wàn)不能用大火來(lái)炒因?yàn)槿菀缀�，糊了就變苦了）。放入蔥段，蒜片，姜片，指天椒煸香（指天椒很辣，按照個(gè)人口味添加）。加入辣豆瓣炒出香味（保持小火）。加入老抽炒出香味（豉油一定要炒過(guò)，才會(huì)很香）。再加入麥芽糖，冰糖小火熬煮到氣泡（加入糖也是增加香味，而不是甜味，所以只能放適量）。

第二步：將炒至好的醬料倒入鍋中，然后倒入老火靚湯加煮老火湯的食材（煲雞湯，然后用豬骨加牛肉煲出老火靚湯，兩種湯勾兌成這里要用的老火湯）。將燙底煮滾，加入香菇熬煮。再加入金針菇和洋蔥絲，用最小的爐心火慢熬，完成一半紅湯底。

然后就是白湯底：

第一步：先用油鍋煸炒洋蔥絲，洋蔥絲要煸炒到充分釋放出甜味，也就是洋蔥變軟變透明（用白洋蔥最好，白洋蔥比紫洋蔥甜）。倒入沙爹醬（一定要用香港出的沙爹醬才會(huì)有港式風(fēng)味，其他沙爹醬味道不同），放入切小的雪花牛肉和雪花豬肉片（所謂雪花肉就是肥肉分布均勻的肉，如果能用日本和牛當(dāng)然是最好的，但是只要用雪花肉片都可以哦）。讓肉片充分釋放出油脂，和沙爹醬的香味與洋蔥的甜味融合，倒入火鍋另一半鍋中，倒入老火湯（就是豬骨湯和雞湯勾兌的高湯）。加入一點(diǎn)點(diǎn)姜末煮滾就是白鍋鍋底了這時(shí)候兩種湯底都完成了（同樣保持爐心微火來(lái)煮，其實(shí)剛才煮紅鍋就不要關(guān)火就行了）。

第二步：在平底鍋中放入雞油或者豬油，加鹽打均勻蛋液（充分打勻后雞蛋會(huì)產(chǎn)生谷氨酸鈉，非常鮮美），魚(yú)沾上蛋液，沾均勻。下鍋煎，這時(shí)候?qū)⒅恍枰�中小火�?lái)炸（有人會(huì)說(shuō)魚(yú)直接下鍋煮不就行了，這樣不是魚(yú)肉都變老了，其實(shí)這一步有很多意思，首先第一去腥提鮮提香，第二是用中小火炸制過(guò)之后再放入火鍋中煮不但不會(huì)變老，還會(huì)使魚(yú)肉很嫩，嫩鍋中帶有炸制的香味，非常妙）。

第三步：注意火候，中小火并不是中火，只是比微火稍大，但是比中火要小。煎到金黃色，注意時(shí)時(shí)翻動(dòng)觀察。炸制金黃色即可備用（可以放入白鍋或者紅鍋煮吃），鍋中油不要倒出，放入蒜頭煸香（蒜頭不需要切，而是要煸香之后才用刀背拍成泥備用）。在碗中放入沙爹醬。放入沙茶醬，花生醬。放入一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油。加入芫荽再放入剛才拍好的大蒜。最后加入一點(diǎn)點(diǎn)蠔油就完成了蘸醬。

最后給大家推薦專(zhuān)用的鴛鴦火鍋?zhàn)酪?/a>，其實(shí)不部分的火鍋?zhàn)酪味伎梢詽M足這一點(diǎn)，但是目前市面上的火鍋?zhàn)酪蝺H僅只能滿足火鍋，海德利最新的一款鴛鴦火鍋?zhàn)酪�，不僅解決了鴛鴦鍋，同時(shí)還可以燒烤火鍋同時(shí)使用。