正宗龍巖泡鴨爪做法，愛吃“素菜”的朋友動起來。
文章來源：未知 作者：szhendry發(fā)表時間：2015-05-27
可能會有人好奇，明明的鴨爪，為什么小編要說是素菜呢？其實，龍巖泡鴨爪是一道色香味俱全的漢族明肴。微酸、有點辣、香脆可口、酸辣回味。產(chǎn)于福建龍巖永定縣，是當?shù)乜图胰硕枷矚g吃的食物，它是基于泡鳳爪演變而來的。但是在風(fēng)格上有巨大的改變，不再是又辣又葷的食品，它可以當成茶余飯后的零食吃，可以當做客家人聚餐時的一道特色開胃菜，屬于老少男女都喜歡遲鈍一種素菜。
當然了，喜歡吃或者想吃的朋友不用跑到福建去吃，小編現(xiàn)在就告訴大家，正宗龍巖泡鴨爪的做法。
首先，解凍鴨爪并且清洗一遍。
然后，白水煮鴨爪，這一步非常關(guān)鍵，煮的時候里面加入一些特制料酒去腥味。將鴨爪連同清水一起下鍋開大火煮。煮鴨爪時要控制好火候。
這里補充一下，如果只做多一些的鴨爪的話，建議爐子是買小吃店用的雙倍氣量高壓爐子，最小的一個50元左右。鍋買口徑半米的鍋，大約80元，一次性能煮800個鴨爪，煮好差不多用了2.5元左右的氣費。
水和鴨爪的比例為2:3左右。煮開后關(guān)小火看一下煮的程度。不能煮太爛了，而怎么樣才知道煮好了沒有呢？把鴨爪往后折斷把掌心里頭的那根筋咬一口，如果脆就可以了。
冷卻，然后清洗，撈起清洗兩三次，滴干表面水分或者用風(fēng)扇吹干。
泡汁制作：本泡汁屬濃縮型鹵汁，一份濃縮型鹵汁加入兩份冷開水稀釋即可泡制。一斤煮熟涼干表面水份的鴨爪加入1.2斤稀釋好的鹵汁進行泡制（比例為1：1.2也就是說一斤鴨爪配4兩的鹵汁和8兩的水進行泡制）
泡制，最好可以放冰箱里泡十個小時以上，但最佳泡制的時間是48小時比較入味。做生意的話12個小時以上就可以了。
鴨爪泡一個小時或幾個小時之后要翻動一下，然后在上面壓重物，讓鴨爪完全泡到汁里，這樣跑出來的鴨爪顏色和味道菜均勻，泡出來也不會有白色的斑點。
