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決定你的餐飲事業(yè)成功因有哪些?

文章來(lái)源:未知 作者:szhendry發(fā)表時(shí)間:2015-12-26

俗話說(shuō)“民以食為天”,餐飲行業(yè)自古以來(lái)就備受歡迎。在當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展持續(xù)減速的環(huán)境下,國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn),那么決定餐飲事業(yè)成功因素有哪些呢?

一、簡(jiǎn)單思維 顧名思義就是做小餐飲一定要簡(jiǎn)單:人簡(jiǎn)單、產(chǎn)品簡(jiǎn)單、投資簡(jiǎn)單、裝修簡(jiǎn)單、管理簡(jiǎn)單、培訓(xùn)簡(jiǎn)單、宣傳簡(jiǎn)單、合作簡(jiǎn)單... 簡(jiǎn)單就是小,小即是大 簡(jiǎn)單才能聚焦/簡(jiǎn)單才能發(fā)力/簡(jiǎn)單才能做到極致/簡(jiǎn)單便于傳播和記憶/簡(jiǎn)單才能更好的與人合作/簡(jiǎn)單才能成就未來(lái)。 做到簡(jiǎn)單其實(shí)很難,特別是人要簡(jiǎn)單。我們經(jīng)常說(shuō)的一句話:簡(jiǎn)單的人做事,成本是最低的,與簡(jiǎn)單的人合作,分紅是最高的。如果團(tuán)隊(duì)人員不簡(jiǎn)單,人際關(guān)系復(fù)雜,就會(huì)造成企業(yè)的溝通成本大、執(zhí)行成本大,企業(yè)內(nèi)耗,做事抓不住本質(zhì)。 簡(jiǎn)單,要做到成本聚焦,聚焦才能發(fā)力。 首先,成本應(yīng)聚焦在單店,而單店的成本應(yīng)該聚焦在產(chǎn)品上。做餐飲的產(chǎn)品是我們的核心,一切應(yīng)回歸到產(chǎn)品本身。在開店過(guò)程中,應(yīng)砍掉不必要的開支和成本,如過(guò)高的裝修費(fèi)、廣告費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi),把錢集中用在產(chǎn)品上,不斷提升品質(zhì)。試想一下,花幾十萬(wàn)幾百萬(wàn)的廣告費(fèi),如果把這些錢用在產(chǎn)品的原材料上,那效果一定比做廣告更好。所以大家會(huì)發(fā)現(xiàn),華萊士從來(lái)沒做過(guò)電視和報(bào)紙廣告。產(chǎn)品就是最好的廣告。 二、老百姓思維 做小餐飲,要植根于老百姓:我們經(jīng)營(yíng)要切入老百姓的需求,用老百姓的語(yǔ)言,符合老百姓的口味、老百姓的習(xí)慣和老百姓的文化。老百姓最關(guān)注的是價(jià)格,所以價(jià)格設(shè)置要跟老百姓的消費(fèi)能力相匹配。 比如起品牌名字:最好是小學(xué)三年級(jí)的小朋友都能讀懂就對(duì)了。

三、快思維 船小好調(diào)頭,小餐飲講究一個(gè)“快”字。 決策要快:?jiǎn)T工能決策的事情,不要讓店長(zhǎng)參與;店長(zhǎng)能決策的事情不要讓經(jīng)理參與;經(jīng)理能決策的事情不要讓老總參與。我們不要追求100%的把握時(shí)才做決策,即使錯(cuò)了,后期也可調(diào)整。 出餐要快:類似剛需的店,高峰期來(lái)臨,出餐有多快,營(yíng)業(yè)額就有多高。 復(fù)制要快:在這個(gè)年代,社會(huì)不會(huì)留給我們太多時(shí)間去磨蹭,品牌的競(jìng)爭(zhēng),表現(xiàn)為時(shí)間和空間的競(jìng)爭(zhēng)。有句話說(shuō)得好:這個(gè)社會(huì),如果我們醒的不夠快,那就別醒了,就直接睡死過(guò)去,免得醒來(lái)傷心。我估計(jì),不用三年時(shí)間,是小餐飲品牌百花齊放的時(shí)間。這三年100萬(wàn)能成就一個(gè)品牌,三年后再做,一定是1000萬(wàn)。

 

四、開放思維 做小餐飲,企業(yè)內(nèi)部可以市場(chǎng)化,讓員工去面對(duì)市場(chǎng),減少人管人式的管理,讓市場(chǎng)去激勵(lì)人和監(jiān)督人。華萊士的方法是員工合伙開店,合伙投資店,讓員工參與經(jīng)營(yíng)參與分紅。 思想要放:要經(jīng)常走出去,要善于溝通,不要有秘密,把交流當(dāng)做是一種貿(mào)易,只要肯交流,一定是雙贏的結(jié)果。 很多人經(jīng)營(yíng)藏者秘密,如產(chǎn)品有秘方,模式有秘密。這個(gè)年代都是透明的,不要有秘密,有秘密別人就走不進(jìn)來(lái),你也走不出去。 情結(jié)思維:很多人拿小時(shí)候的情結(jié)或家鄉(xiāng)情結(jié),去選擇經(jīng)營(yíng)品類,或直接選擇家鄉(xiāng)特產(chǎn)作為品類,犯了大錯(cuò)!因?yàn)檫@些品類往往是顧客面很窄的,不是大眾產(chǎn)品,地方特色小吃不適合做連鎖。 手工思維:很多人打著手工的招牌去吸引消費(fèi)者,而消費(fèi)者更在乎口味。手工不手工跟他們有什么關(guān)系呢,顧客要的是產(chǎn)品的結(jié)果,而不是過(guò)程。手工的東西不適合連鎖,未來(lái)的產(chǎn)品,一定是慢慢的去人工化,去廚師化的。 過(guò)于超前思維:消費(fèi)是一種習(xí)慣,過(guò)于超前,消費(fèi)者不習(xí)慣,犯了大錯(cuò)!特別是用先進(jìn)的設(shè)備,大家一定要慎重,動(dòng)不動(dòng)就是成本啊,也不一定會(huì)促進(jìn)銷售。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,任何一個(gè)環(huán)節(jié),都要考慮到經(jīng)營(yíng)的本質(zhì),就是銷售最大化,成本最小化。 主觀思維:很多人根據(jù)自己的口味愛好和習(xí)慣來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)。自己覺得好吃不重要,顧客覺得好吃才是重要的。 專業(yè)思維:很多人開餐飲店,太傾向于自己的專業(yè)而忽略了產(chǎn)品本身。經(jīng)營(yíng)餐飲店,始終產(chǎn)品最大。明星開店,表演大于產(chǎn)品;知識(shí)分子開店,文化大于產(chǎn)品;老師開店,培訓(xùn)大于產(chǎn)品;記者開店,宣傳大于產(chǎn)品;設(shè)計(jì)師開店,裝修大于產(chǎn)品。這些往往是開不成店的原因。

 

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