火鍋蘸料您最鐘情哪一款？
文章來源：未知 作者：szhendry發(fā)表時間：2016-01-04
你問北京人吃火鍋要什么蘸碟？必須麻醬�。∵@時重慶成都人不樂意了，“麻將？我們吃完火鍋才打麻將，”干油碟才是西南牛油火鍋的靈魂；到了東南沿海，汪汪的現(xiàn)撈海鮮，必須配上一脈相承的海鮮醬方可透出那股子鮮味。一碗小小的火鍋蘸料，吃的是口味，也是人文。
落料豐富的湯底、新鮮細致的食材當然是評價火鍋的重點，勁爆的蘸料是火鍋的襯托，那么優(yōu)質(zhì)的
火鍋家具便是互助了;不過說到味道，關鍵一點還有蘸碟，事實上蘸碟也是一頓火鍋大餐里最能體現(xiàn)個人“氣質(zhì)”的環(huán)節(jié)了：干碟、油碟、醬碟，多加幾滴蠔油、少撒一點蔥花……不同鍋底和食材搭配不一樣的蘸碟，因為不同蘸碟直接影響入口食物的味道。兩個人在同一只火鍋撈起兩個肉片，一片浸入海鮮汁里變成咸鮮微辣的“保留原味高大上”，另一片則在干碟里略打一個滾兒變得“干爽香辣接地氣”——求同存異皆大歡喜，蘸碟也是火鍋哲學的重要體現(xiàn)呢。
全城唯一的韭香海鮮汁
爽辣的切片線椒、脆生生的酸豆角丁加上香菜末和零星的鮮韭末，這些原料在海鮮汁里聚齊倒前所未見，赤火鍋的主廚朱慶師傅大膽獨創(chuàng)的這款海鮮蘸碟跟餐廳的高品質(zhì)海產(chǎn)相當match：去腥、提鮮、爽口，用這個蘸水吃海鮮鍋真讓人感覺“每一口都是嶄新的”！
現(xiàn)開生蠔
看到鮮活的澳洲生蠔，我知道你可能條件反射般地想要開一只吸一只，或者再去配一杯香檳或者clear liquors之類？火鍋青年們可有另一種吃法，比如在湯里把蠔肉略燙一下再蘸汁吃掉：生蠔半熟、外彈內(nèi)鮮，生蠔的鮮美汁水還都裹在里面。
蟶子王
作為赤火鍋點單率最高的菜品之一，蟶子王的鮮甜味道和爽脆口感讓吃過的人都記憶猶新，搭配上朱師傅的特調(diào)海鮮蘸碟，這一海產(chǎn)的鮮美又有加分。
基圍蝦
高品質(zhì)的鮮活基圍蝦自身就夠鮮甜，一煮即紅的蝦殼清脆易剝，不過從鍋里煮好的基圍蝦連殼在海鮮蘸水里浸一下然后邊嘬邊剝，那感覺比直接吃下蝦肉更銷魂。
澳洲牛肋排
在火鍋里甄別一片好牛肉（包括羊肉）的方法其實很簡單：把肉片在清湯鍋（或菌湯、粥底等味道清淡的湯底）燙至變色，夾出來直接聞一聞氣味，強弱高下立現(xiàn)！一片油花細密、熟成到位的肥�？胺Q上好，這樣的牛肉在鍋底里燙熟之后，最匹配的蘸料一定是那碟海鮮汁，因為不會喧賓奪主地破壞肉香，沒錯兒，火鍋餐桌上的海鮮汁從來都不只為海產(chǎn)存在！
大連鮑魚仔
鮮活的鮑魚是海鮮類菜品里非�？简灉缀驼旱氖巢�，除了鮑魚本身的鮮味，這食材的一大特色是其獨特的口感，而海鮮汁蘸碟清爽不黏稠的質(zhì)地，也不會干擾食客唇齒間對一枚鮮鮑簡單率真的品賞。
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