“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”的說法由來已久，尤其是他們坐在火鍋桌椅上吃火鍋時，各異的表現(xiàn)更是讓人忍俊不禁。
姜、胡椒、芥末、辣椒、大蒜都具有辣味，其中辣椒所含辣味最為刺激、最為典型，因此也是使用最廣泛的辣味調(diào)料。辣椒素類物質(zhì)賦予了食品辣味，提供了約 90%的辣感和熱感，而辣味素類物質(zhì)的主要來源就是辣椒。因此，判斷哪里人最能吃辣的一個重要指標(biāo)就是哪里人吃的辣椒最辣。
四川人喜歡的是麻辣，愛放花椒，并且四川人經(jīng)常因外地人認(rèn)為“川菜很辣”自鳴不平，傳統(tǒng)的成都菜制作過程中幾乎是不放辣椒的，而是在火鍋桌上擺放辣碟供人自行添加。湖南人喜歡香辣，自己調(diào)配辣醬時會選擇加上清湯。
