8.當(dāng)客人滿意后,可開(kāi)始倒酒,由先女后男,先賓后主,順時(shí)針?lè)较颉?/div>
9.倒紅酒切忌一滴不剩,要斟剩1/15。
10.當(dāng)客人點(diǎn)完紅酒后問(wèn)一下客人是否加檸檬、雪碧、冰塊等物品。
餐廳酒水服務(wù)也有這么多講究
三、白葡萄酒及玫瑰紅
1.確認(rèn)酒的年份、牌子與客人所需是否相同,提前冰凍為佳,并送上干凈杯。
2.由客人右手邊送上客人所需的酒供確認(rèn),商標(biāo)朝上向著客人。
3.準(zhǔn)備好冰桶(1/4桶冰,2/4桶水)將酒瓶浸入桶內(nèi)。
4.將冰桶放于酒架或工作臺(tái)上,并在客人的視線所及的范圍內(nèi)。
5.疊好服務(wù)巾,鋪在冰桶上,詢問(wèn)客人是否開(kāi)始酒水的服務(wù)。
6.開(kāi)酒后倒少量酒液(約10Z),給主人試酒。
7.客人滿意后才開(kāi)始酒水服務(wù)。(順序同紅酒)
8.原瓶酒飲用完后,要呈遞給客人確實(shí)并征詢客人是否加酒。
9.將空瓶倒冰桶內(nèi),軟木塞也放于桶內(nèi)。
10.將冰桶拿走,空瓶放垃圾桶內(nèi),冰水倒掉。
餐廳酒水服務(wù)也有這么多講究
四、紅、白酒及玫瑰紅開(kāi)瓶方法
1.用酒匙上的小刀將酒巴瓶頸部凸出圓環(huán)上部之瓶蓋錫鉑揭開(kāi)。(白酒可完全切去紅酒則留下商標(biāo)對(duì)上之小部分與頂蓋相連,然后將頂蓋下轉(zhuǎn)穩(wěn)貼瓶頸。
2.用干凈之服務(wù)巾抺凈瓶口。
3.將酒刀上之鉆頭置于瓶塞中央,向下垂直鉆,直至適當(dāng)之深度。
4.將瓶口撥起,動(dòng)作力道要恰道好處,以免瓶塞折斷及不發(fā)出聲響為宜。
5.再用干部的服務(wù)巾清潔瓶口。
6.倒少量酒液(10Z)給主人試酒。
餐廳酒水服務(wù)也有這么多講究
五、服務(wù)葡萄酒注意事項(xiàng):
1.所有在客人面前服務(wù)員試酒,商標(biāo)要朝上,讓客人見(jiàn)到。
2.服務(wù)前,將冰水浸過(guò)的酒瓶上的水份擦干凈,以免水珠滴在臺(tái)上。
3.每次倒完一杯酒后,要微微轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,使留在瓶口的酒散去,不至于滴在臺(tái)上,但動(dòng)作不可夸張。
4.隨時(shí)注意適當(dāng)時(shí)間內(nèi)添加酒水。
5.添酒時(shí)按規(guī)定份量添加,不可過(guò)多或過(guò)少。
6.當(dāng)客人再點(diǎn)另一瓶酒時(shí),試酒及服務(wù)員都要提供另一套杯具給客人使用。
7.開(kāi)任何葡萄酒時(shí),撥掉瓶塞,都應(yīng)避免發(fā)出聲音,并要檢查軟木塞的氣味是否有問(wèn)題,再交客人確認(rèn)。
8.拿酒瓶倒酒時(shí),應(yīng)按規(guī)定用服務(wù)巾包著酒瓶。
餐廳酒水服務(wù)也有這么多講究
六、香檳酒的服務(wù)
1.確定香檳酒的成份、牌子與客人點(diǎn)的是否相符,并送上干凈之香檳杯,酒以冰凍為佳。
2.從客人的右手邊遞上香檳交客人確認(rèn),商標(biāo)朝上。
3.準(zhǔn)備好冰桶(1/4冰、2/4水)將香檳酒浸于桶內(nèi)。
4.按規(guī)定包好服務(wù)巾。
5.征詢客人是否開(kāi)始酒水服務(wù)。
6.開(kāi)酒時(shí)要用服務(wù)巾抹干水珠,倒少量酒給客人試酒。
7.客人試酒滿意后應(yīng)開(kāi)始服務(wù)斟酒(斟法與紅酒相同)。
8.斟香檳時(shí)用右手四指托住酒瓶之底部,用拇指頂著凹入部分,并以左手托著瓶頸部位少量酒瓶重量。
9.倒一杯香檳酒時(shí)可分兩個(gè)步驟:先斟至泡沫差不多到杯口時(shí)稍作停頓(約兩分)待泡沫下降再斟至五分滿。
10.香檳服務(wù)完畢,應(yīng)呈遞空瓶給客人確實(shí)后,并征詢是否加酒。
11.將空瓶倒轉(zhuǎn)放于冰桶內(nèi),并將軟木塞也放于桶內(nèi)。
12.將冰桶拿走,空酒瓶放于垃圾桶內(nèi),冰水倒掉。
餐廳酒水服務(wù)也有這么多講究
七、開(kāi)啟香檳的方法與步驟
1.未開(kāi)酒時(shí)將酒放冰桶內(nèi)并向上成45度放置瓶口勿向客人,商標(biāo)朝上。
2.開(kāi)酒時(shí)酒瓶以45度方向拿著,把瓶口的鐵絲及鉛紙解開(kāi),勿搖動(dòng),用手拿著服務(wù)巾蓋于酒瓶頂,以拇指押緊軟木塞慢慢用力輕轉(zhuǎn),直至開(kāi)啟為止。
3.讓瓶?jī)?nèi)的氣壓慢慢將軟木塞彈出,拇指及食指緊握木塞,酒瓶繼續(xù)以45度角方向拿著,用服務(wù)巾抺干凈瓶嘴。
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