不一樣的地域?qū)ρ蛉饣疱佊胁灰粯拥囊�，比如：廣東人不吃辣、湖南人吃辣、四川人吃麻辣、上海人吃甜等。所以今天我把全國(guó)東南西北的羊肉火鍋配方都收集了，試著請(qǐng)了很多朋友吃了一圈，表示味道都非常好。整理出一篇羊肉火鍋底料配方大全。
香辣羊肉火鍋
比較適合四川、重慶、湖南的朋友，這三地方的口味都差不多，無非就是四川重慶吃的不僅僅是辣，更多的味道在麻上面，而湖南的朋友相對(duì)四川的人來說更吃辣。而這個(gè)香辣羊肉火鍋，可以自行根據(jù)口味調(diào)整，不過里面有點(diǎn)麻的味道，不建議省去這個(gè)步奏，如果實(shí)在對(duì)麻有要求的，可以換下面的方法去做羊肉火鍋。
難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料：羊肉
輔料：料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽
1. 水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水；
2. 鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；
3. 加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻；
4. 一次性加入漫過所有材料的開水；
5. 大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
注意：
1．羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味��；
2．各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加；
3．爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味；
4．燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實(shí)在不行，加開水），否則味道會(huì)大打折扣；
5．調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。
羊肉火鍋
這種做法的羊肉火鍋味道比較適中，有一點(diǎn)辣椒，但是并不是很辣，主要是調(diào)整火鍋的顏色而用，如果實(shí)在吃不得辣椒的廣東人，可以直接省去辣椒這一步驟，只是在色彩上少了一種火鍋的顏色。但味道沒有明顯的變化。
難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料：羊肉
輔料：羊排、胡蘿卜、料酒、生姜、八角、香葉、辣椒、醬油、鹽、胡椒、味精、大蒜、花椒
1、羊肉用冷水泡一泡，去去血腥，也可以去去羊肉的膻氣，晾干備用。（羊肉我一般選擇羊排，羊排的肉有嚼勁，羊油多，吃起來香。）生姜切成片，辣椒，香葉，八角準(zhǔn)備好備用。
2、炒鍋放少許油，爆香姜片。
3、聞到姜片的香味后倒入羊肉煸炒
4、將羊肉煸炒到變色，表面焦黃，就可以考慮加佐料了。
5、加少量白酒到鍋里，將羊肉噴一下，也可以加料酒，只是白酒更能把羊肉的膻氣壓下來。
6、然后加入醬油，上色。
7、翻炒羊肉，讓肉上色均勻。
8、待羊肉上色后，開始加水，燉羊肉。
9、羊肉在炒鍋中燒開后，轉(zhuǎn)入電壓力鍋，開始燉。
10、羊肉要在電壓力鍋中燉一個(gè)半小時(shí)，才會(huì)酥爛。
11、燉羊肉的時(shí)間空隙，開始準(zhǔn)備胡蘿卜，將胡蘿卜切成滾刀塊，備用。
12、羊肉燉到離起鍋差十幾分鐘時(shí)，可以考慮加入胡蘿卜，喜歡吃脆蘿卜的就可以等倒入火鍋中再加入胡蘿卜。（胡蘿卜也可以壓一壓羊肉的膻氣。）
13、加入胡蘿卜后，再燉一會(huì)兒就可以轉(zhuǎn)到火鍋中，加入大蒜和自己愛吃的青菜，開始吃了。
廣東羊肉火鍋
此種做法的羊肉火鍋在沒有一點(diǎn)影響色彩問題上，解決了廣東這邊的口味，沒有辣椒，我試著用這個(gè)方法做了一鍋羊肉火鍋，味道表示非常好。
難度：掌勺(簡(jiǎn)單) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料：羊小排
輔料：胡蘿卜 、 白蘿卜、平菇、 白酒、 鹽、 味精 、 大蔥、 生姜
1、羊小排用白酒泡 直至去除血水
2、胡蘿卜 白蘿卜 滾刀切成 大蔥和生姜切段
3、冷水入羊小排 待開后 換水再次放入羊小排
4、開鍋后，放入大蔥生姜，胡蘿卜白蘿卜以及平菇。
5、白酒 鹽 味精 適量放入 小火煨一小時(shí)后出鍋
6、蘸料：大蒜剁碎 用熟好的油潑過 這是該火鍋?zhàn)钭钪匾牟豢缮俚囊徊絾?/p>
最簡(jiǎn)單的羊肉火鍋?zhàn)龇?/strong>
很多朋友對(duì)于上面的步奏可能操作起來有點(diǎn)難度，所以想找一個(gè)即簡(jiǎn)單有好吃的羊肉火鍋?zhàn)龇�，那么這里我以最簡(jiǎn)單的方式，告訴新手朋友，原來做羊肉火鍋很簡(jiǎn)單。
難度：掌勺(非常簡(jiǎn)單) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料：羊肉、胡蘿卜
輔料：八角、桂皮、草果
1. 羊肉汆水去浮末
2. 良姜，去膻良器。
3. 香葉，桂皮，砂仁，花椒，草果。蔥姜蒜就不說了，必需品
4. 鍋里放油燒熱，炒去羊肉里的水份，放鹽，白糖，生抽，少許老抽，翻炒片刻后，放入所有調(diào)料。加開水，開水，開水啊，燜吧。高壓鍋開后，20分鐘就行了。
5. 中間加入胡蘿卜在壓5分鐘，ok。就這么簡(jiǎn)單，保證不膻。
6. 自備青菜，湯下面條也很香。羊肉小盆友，冬天見哈，愛你。
