在當代社會，餐飲已經(jīng)成為了集合社交、休閑、娛樂等一大堆額外需求的場景，作者想說的是：餐飲沒有變，
火鍋家具行業(yè)沒有變，生意的本質(zhì)也沒變。變的是客戶需求，生意人只能適應不斷變化的消費習慣，滿足了他們才能繼續(xù)生存！還一味生存在臆想出的消費者需求中，離消失也不遠了！
說起一個品類，人們腦海中往往會冒出幾個品牌，而這些品類之間完全沒關系、不搭界。 就像說起咖啡，人們就會想起星巴克、漫咖啡和上島咖啡；說起快餐，麥當勞、肯德基和漢堡王就會沖出腦海；說起家具零售行業(yè)，
海德利家具和無印良品當屬翹楚；說起gucci和LV，那自然是服裝類高端品牌的代表······ 而如今，麥當勞、肯德基賣起了咖啡，宜家、無印良品做起了大食堂，Gucci、LV做起了西式餐廳……各行業(yè)開始做了同一件事，就是努力把腿伸進別人的被窩，在餐飲山頭兒展開一場搏斗。 與地道的餐飲人相比，他們有哪些獨到之處？為什么高大上的品牌也要殺入餐飲這樣接地氣的行業(yè)呢？和內(nèi)參君一起一探究竟。
星巴克、肯德基、宜家餐廳：目標客群是同一批人
星巴克的目標人群是白領，這里的白領并不是一種身份，而是一種狀態(tài)！一群有消費能力，講求文藝氣質(zhì)，努力享受生活的年輕人或者活得年輕的那部分人！
從麥當勞、肯德基近期的裝修風格和菜單的調(diào)整上也可以看出端倪，努力擁抱、吸引那些充滿活力，講潮流，追求舒適感的那部分人。
賣的不是家具，而是為你搭起一個夢想。宜家的核心就是通過設計精美、實用的產(chǎn)品以滿足大城市中經(jīng)濟相對獨立的階層，滿足他們的不同需求、品味、夢想、渴望。
對比上面三個客層定位，你會發(fā)現(xiàn)：盡管描述各異，但他們的目標人群是同一類人。在消費客群重度重合的條件下，各自應該做的事情是爭取他們。觀察這部分人喜歡什么，再制定相應的營銷戰(zhàn)略！
審時度勢，都在追著客戶的需求跑
內(nèi)參曾報道過的荼啡茶，典型的鎖定消費群體：有錢、有身份，它的客戶有好奇心但沒有耐心，要滿足他們快節(jié)奏、時尚的需求。裝修就像一家咖啡館，滿足客戶對休閑需求的一切幻想。
對年輕人而言，喝什么不重要，重要的是在哪喝？身邊都是誰在喝？不同人去飲品店的訴求不同卻又驚人相似到就那么幾項，很多人搞不明白，這也是無數(shù)人死在咖啡杯上的原因！
黃太吉初期有過一個廣告語：在這里，吃煎餅喝豆腐腦思考人生！這個行為被認為只有在麗江客棧才能做到，最差也要在一個咖啡館里。
如今在黃太吉的煎餅店里你也能做。因為它不再是路邊攤，不再是臟亂差的街邊小店，顧客還饒有興致地做了詩描述：
店面不大裝修風格有點兒潮 墻上掛著挺多相框?qū)懼谔?點餐臺中央有手辦和小黃人 免費糖果是大白兔自助糖包 看著怎么也不像賣早點的店
解決溫飽只是一個基礎需求，內(nèi)心的訴求在主流消費人群中有著高度的一致性！
跨界的他們能“喧賓奪主”，只因琢磨“消費習慣”
岳云鵬膾炙人口的《五環(huán)之歌》，非常優(yōu)秀，特別是歌詞，寫出了大家對城市規(guī)模擴大的態(tài)度，大家都是麻木的！不管六環(huán)還是七環(huán)只是一個數(shù)字而已，東四環(huán)和西四環(huán)就是異地戀。星狀的城市商業(yè)發(fā)展趨勢已經(jīng)讓大家在一個區(qū)域就能滿足所有生活需求，甚至一個商業(yè)體完成所有購物需求，一家店做完所有事情！
這就催生了跨行業(yè)的競爭！消費者越來越懶，能用錢解決的問題堅決不讓身心疲勞！在宜家購物你還愿意跑出來吃飯嗎？能買得起gucci的還在乎順便上去吃頓西餐嗎？
各個商家不是為了賺錢而做餐飲，而是為了方便客戶，迎合慵懶的身體而做餐飲，賺錢的事兒只是順便做了！
王老吉PK加多寶，和其正消失了；可口可樂PK百事可樂，非常可樂消失了；蘋果PK三星，諾基亞消失了；行業(yè)的競爭的殘酷就像開車上路，你可以避免不碰別人，卻避免不了別人碰你。
而本分的餐飲人也該看看誰家地沒耕好，跨界不可怕，可怕的是喧賓奪主！
餐飲沒有變，家具行業(yè)沒有變，生意的本質(zhì)也沒變。變的是客戶需求，生意人只能適應不斷變化的消費習慣，滿足了他們才能繼續(xù)生存！還一味生存在臆想出的消費者需求中，離消失也不遠了！
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