不少人都很喜歡吃火鍋，但是不知道有沒有人注意到火鍋桌上湯表面漂浮著的泡沫？為何會起泡沫呢？這層泡沫能吃嗎？對身體有危害嗎？
大家都知道，煲排 骨時表面經(jīng)常出現(xiàn)泡沫，要注意清除，某些肉類（排骨、鱔魚、香菜丸子、牛肉、三線肉等）下到火鍋里也會形成泡沫，這是因為肉里面有殘留血水的原因。此外， 鍋里的溫度高也會使湯料含的蛋白質(zhì)翻滾而產(chǎn)生泡沫；劣質(zhì)或不新鮮的油也會產(chǎn)生泡沫；一次性放太多食材也會產(chǎn)生泡沫。
其實，電磁爐火鍋桌的火關(guān)小一點，泡沫便會逐漸消失，但由于有一些血水，因此建議最好把泡沫舀走。此外，還可以降低鍋底溫度，不使湯料過于沸騰。外國人認為火鍋很“臟”，因為火鍋是個大雜燴，包含好的，也存在不好的，消費者要做的僅僅是選擇好的火鍋餐廳。
